Una scheda di degustazione vini è uno strumento descrittivo e promozionale che, pur non sostituendo l’etichetta di legge, deve restare coerente con le informazioni obbligatorie presenti sulla bottiglia e con le regole europee su presentazione e pubblicità delle bevande alcoliche. Quando la scheda riproduce o integra dati di etichetta, occorre verificare che ingredienti, allergeni, indicazione energetica e denominazioni coincidano con quanto comunicato dal produttore secondo la disciplina UE: dal 2 dicembre 2021 il quadro è stato aggiornato per prevedere lista ingredienti e dichiarazione nutrizionale per i vini immessi sul mercato, con possibilità di rendere online gli elementi lunghi via etichetta elettronica, lasciando in etichetta fisica almeno il valore energetico. Se la scheda rimanda a un QR code o a un link dell’e-label, quel canale non può tracciare l’utente né ospitare contenuti di marketing, ma solo informazione al consumatore.
Come compilare scheda degustazione vini
Sul linguaggio consentito, la scheda non può veicolare “health claims” o allusioni salutistiche per prodotti con titolo alcolometrico superiore all’1,2% vol., né può vantare caratteristiche nutrizionali se non nei limiti tassativi previsti per riduzione del tenore alcolico o dell’energia. Espressioni come “detox”, “fa bene al cuore”, “antiossidante” o equivalenti non sono ammesse; le note organolettiche devono rimanere descrittive e non trasformarsi in promesse di salute. Questa impostazione discende dal regolamento europeo sulle indicazioni nutrizionali e sulla salute, applicabile alla comunicazione commerciale quanto all’etichettatura.
Gli allergeni restano un punto sensibile. Anche se la scheda è materiale informativo e non un’etichetta, quando accompagna la mescita al pubblico è buona pratica ribadire la presenza di solfiti oltre soglia legale e l’eventuale uso di derivati di uovo o latte nei processi di chiarifica, usando la formula “contiene …” coerente con la normativa UE; se il produttore ha adottato l’e-label per la lista ingredienti, la scheda può rinviare a quel contenuto ma non può contraddirlo. La responsabilità di chi redige la scheda si concentra sulla veridicità, sulla chiarezza e sull’assenza di informazioni fuorvianti per il consumatore.
Le denominazioni di origine e le indicazioni geografiche devono essere riportate correttamente, senza abbreviazioni o traduzioni improprie e senza evocazioni di DO/IG diverse da quelle effettivamente riconosciute. La scheda non può attribuire al vino qualità, provenienze o disciplinari non posseduti, né può utilizzare menzioni regolamentate fuori contesto; le regole sulla presentazione dei prodotti vitivinicoli, aggiornate con il regolamento del 2021, richiedono coerenza terminologica con il sistema delle qualità e con il quadro della politica agricola comune.
Quando la scheda è usata come materiale promozionale, si applicano anche le regole italiane di autodisciplina sulla comunicazione delle bevande alcoliche: il messaggio non deve incoraggiare consumo irresponsabile, non deve rivolgersi ai minori né associare l’alcol a successo sociale, prestazioni fisiche o guida, e va inquadrato in una comunicazione complessivamente misurata e corretta. L’aderenza al Codice IAP non esaurisce gli obblighi ma rappresenta uno standard riconosciuto per prevenire contestazioni su pubblicità ingannevole o inopportuna.
Se la scheda è digitale o compilabile online, le valutazioni dei partecipanti e i dati raccolti (nome, contatti, preferenze) ricadono nel GDPR: occorre una base giuridica di trattamento, un’informativa accessibile dal punto di raccolta, misure di minimizzazione, tempi di conservazione definiti e, se i voti o i commenti vengono pubblicati, regole di moderazione trasparenti. La scheda non è il luogo per raccogliere consensi generici a comunicazioni commerciali: se si intende utilizzare i contatti per marketing diretto, va chiesto un consenso specifico e separato, documentabile e revocabile. Quando la scheda rinvia a un’e-label, si ricordi il divieto di profilazione e tracciamento sul canale informativo previsto dalle linee interpretative della Commissione.
Nel contesto di degustazioni aperte al pubblico, il rispetto delle regole su vendita e somministrazione ai minori è imprescindibile e deve riflettersi anche sul materiale informativo: nessuna scheda o messaggio deve essere rivolto a under 18, né presentare il consumo come privo di rischi. La comunicazione responsabile si integra con i controlli di età e con l’organizzazione dell’evento nel rispetto della normativa nazionale su divieti e sanzioni, distinta dalla disciplina penale di somministrazione ai minori più giovani.
Una scheda giuridicamente accorta inserisce infine piccole clausole di salvaguardia senza appesantire la lettura. Due formule utili sono, per esempio, “le informazioni su ingredienti, allergeni e valori nutrizionali sono quelle dichiarate in etichetta dal produttore e, ove previsto, disponibili via etichetta elettronica; questa scheda ha finalità descrittive e non sostituisce l’etichetta di legge” e “materiale destinato a pubblico maggiorenne; degustare responsabilmente”. L’obiettivo non è burocratizzare l’esperienza, ma rendere la descrizione del vino trasparente, verificabile e conforme alle regole su etichettatura, pubblicità e tutela del consumatore oggi vigenti in Italia e nell’Unione europea.
Esempi scheda degustazione vini
Scheda degustazione vini – Base
Oggetto: Scheda di degustazione di ________________________
Evento/Contesto: ________________________
Data e ora: ________________________
Luogo: ________________________
Degustatore: ________________________
Produttore: ________________________
Denominazione/IG: ________________________
Annata: ________________________
Vitigno/i: ________________________
Paese/Regione/Comune: ________________________
Titolo alcolometrico (% vol): ________________________
Lotto/BT: ________________________
Temperatura di servizio (°C): ________________________
Tipo di calice: ________________________
Apertura e tempo di ossigenazione: ________________________
Esame visivo – colore/tonalità: ________________________
Esame visivo – limpidezza/brillantezza: ________________________
Esame visivo – consistenza/archi: ________________________
Esame olfattivo – intensità: ________________________
Esame olfattivo – complessità: ________________________
Esame olfattivo – descrittori principali: ________________________
Attacco al palato: ________________________
Dolcezza/Secchezza percepita: ________________________
Acidità/Freschezza: ________________________
Tannino (se rosso): ________________________
Sapidità/Salinità: ________________________
Corpo/Struttura: ________________________
Equilibrio e armonia: ________________________
Persistenza aromatica (secondi): ________________________
Corrispondenza naso-bocca: ________________________
Stato evolutivo (giovane/pronto/evoluto): ________________________
Potenziale di invecchiamento: ________________________
Abbinamenti suggeriti: ________________________
Giudizio complessivo: ________________________
Note finali: ________________________
Scheda degustazione vini – Valutazione professionale con punteggio
Oggetto: Scheda tecnica di valutazione per ________________________
Sessione/Commissione: ________________________
Data: ________________________
Campione n.: ________________________
Degustazione alla cieca (sì/no): ________________________
Produttore (se noto): ________________________
Denominazione/Annata: ________________________
Vitigno/i: ________________________
Temperatura e calice: ________________________
Punteggio esame visivo – limpidezza: ________/5
Punteggio esame visivo – colore/tonalità: ________/5
Punteggio esame visivo – consistenza/spuma (se presente): ________/10
Totale visivo: ________/20
Punteggio esame olfattivo – intensità: ________/10
Punteggio esame olfattivo – complessità: ________/10
Punteggio esame olfattivo – finezza: ________/10
Totale olfattivo: ________/30
Punteggio gusto-olfattivo – equilibrio zuccheri/acidità/tannino: ________/15
Punteggio gusto-olfattivo – struttura e volume: ________/10
Punteggio gusto-olfattivo – persistenza: ________/10
Punteggio gusto-olfattivo – corrispondenza naso-bocca: ________/5
Totale gusto-olfattivo: ________/40
Armonia/Tipicità/Qualità complessiva: ________/10
Punteggio totale: ________/100
Descrittori olfattivi principali: ________________________
Profilo gustativo sintetico: ________________________
Eventuali difetti percepiti: ________________________
Prontezza al consumo e finestra evolutiva: ________________________
Abbinamenti consigliati: ________________________
Osservazioni del degustatore: ________________________
Firma: ________________________
Scheda degustazione vini – Degustazione alla cieca
Oggetto: Scheda di degustazione alla cieca del campione ________________________
Codice bottiglia/campione: ________________________
Data e sessione: ________________________
Degustatore: ________________________
Temperatura stimata e calice: ________________________
Esame visivo – colore/nuance: ________________________
Esame visivo – limpidezza e consistenza: ________________________
Esame olfattivo – intensità/complessità: ________________________
Esame olfattivo – famiglie aromatiche rilevate: ________________________
Attacco e progressione al palato: ________________________
Acidità e freschezza: ________________________
Tannino (se presente) – qualità e integrazione: ________________________
Sapidità e lunghezza: ________________________
Equilibrio/Armonia: ________________________
Persistenza e finale: ________________________
Ipotesi di vitigno/i: ________________________
Ipotesi di area/denominazione: ________________________
Ipotesi di annata: ________________________
Ipotesi di stile/tecnica (acciaio/legno/metodo classico/altro): ________________________
Range di prezzo ipotizzato: ________________________
Eventuali difetti o deviazioni: ________________________
Giudizio sintetico e punteggio: ________________________
Note per il “reveal”: ________________________
Firma: ________________________
Scheda degustazione vini – Abbinamento cibo-vino
Oggetto: Scheda di degustazione con prova di abbinamento per ________________________
Evento/Servizio: ________________________
Data: ________________________
Degustatore/Commissione: ________________________
Vino in degustazione: ________________________
Denominazione/Annata/Vitigno/i: ________________________
Produttore: ________________________
Temperatura e calice: ________________________
Piatto abbinato: ________________________
Elementi gustativi del piatto (grassezza/succulenza/tendenza dolce/amarognola/sapidità/speziatura): ________________________
Intensità e persistenza del piatto: ________________________
Principio di abbinamento adottato: ________________________
Prova al palato – interazione vino/piatto: ________________________
Equilibrio complessivo dell’abbinamento: ________________________
Esito dell’abbinamento (sinergico/accettabile/non riuscito): ________________________
Suggerimenti di servizio (temperatura, ordine, quantità): ________________________
Varianti possibili del piatto o del vino: ________________________
Giudizio finale abbinamento: ________________________
Note aggiuntive: ________________________
Firma: ________________________
Fac simile scheda per degustazione vini Word
Di seguito viene messo a disposizione un fac simile scheda degustazione vini Word.
